Chili Con Carne - heerlijke tex-mex

Ik hou enorm veel van tex-mex gerechten en chili con carne is zo één van die klassiekers. Je kan hem zo pikant maken als je wil, maar omdat we op deze website koken mét en voor kinderen, maken we hem niet té pikant.

Het is een gerecht dat eenvoudig is om maken en het laat het huis heel lekker ruiken. Zeker de moeite !

snijden met groot mes - opletten
voor vingertjes

Ingrediënten :

• 400gr varken-kalf gehakt
• grote bokaal rode bonen
• 4 shalot uitjes
• 2 tenen look
• 4 stengels selder
• 2 grote, dikke wortels
• 1 rode paprika
• 1 chili peper
• 200gr bliktomaten in blokjes
• 75 gr geconcentreerde tomatenpuree
• 1 kaneelstokje
• komijnpoeder
• paprikapoeder
• peper & zout
• 3 laurierblaadjes
• 150ml rode wijn
• 2 kleine blikjes V8 groentensap

Bereiding :

1. Snij de uien fijn
2. Snij de paprika (geschild), selder, wortelen, chili peper ook in fijne blokjes
3. Stoof de ui aan in een stoofpot en doe er de geperste look bij. 
4. Voeg de fijngesnipperde groenten toe en zet het deksel op de pan. Laat je groenten licht stoven met de blaadjes laurier. 
5. Bak ondertussen het gehakt in een pan samen met de kaneelstok, het komijnpoeder. Kruid met peper en zout naar eigen smaak. 
6. Als het gehakt gaar is, voeg je het bij de groenten in de stoofpot. Blus dit met de rode wijn en laat de alcohol verdampen.
7. Voeg het groentensap toe, de inmiddels uitgelekte bonen, geconcentreerde tomatenpuree en de bliktomaten. 
8. Roer alles goed ondereen en laat deze pot op een matig vuur garen gedurende 45 minuten. 

Suggestie :

Serveer de chili met rijst en zure room of guacamole.

SMAKELIJK !

Tongetje met gebakken patatjes en zeekraal

Vorige week waren we aan zee en dan gaan we altijd langs bij de vismijn om lekkere verse vis te kopen. Sem en Lucy zijn dol op Tongetjes uit de Noordzee omdat het een lekkere vaste vis is en omdat je de graten gemakkelijk kan verwijderen.

In dit recept gaat Lucy zelf de tongetjes bakken en vind je een leuk filmpje over hoe je de graten van de tong kan verwijderen.

PS je hoeft je kind niet eerst in een vlinder te schilderen om dit recept te maken.

Ingrediënten 

• 1 tong per persoon
• aardappelen
• zeekraal (eventueel te vervangen door groene asperges of broccoli)
• zeezout en peper
• bloem
• olijfolie

Bereiding 

Gebakken patatjes

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 à 3 centimeter.

Kook je aardappelen tot ze beetgraag zijn. Lucy checkt dit altijd door met een vork in de aardappel te prikken. Indien je gemakkelijk kan prikken is de aardappel klaar. Giet af en laat afkoelen. Zet eventueel in de koelkast.

Als de aardappelen genoeg zijn afgekoeld, doe je boter in de pan en voeg je de aardappelen toe. Bak ze tot ze mooi goudbruin zijn. 

Tongetjes

Laat de tongetjes kuisen in de winkel (vel verwijderen). Dit wordt doorgaans automatisch gevraagd, en het bespaart heel wat werk. 

Neem een groot bord en doe er flink wat bloem op. Voeg peper en zout toe aan de bloem. Wentel de tongetjes één voor één en langs beide kanten in de bloem. Hierdoor krijgt je tong nadien een mooie bruine kleur. 

Neem een grote pan en doe er boter in die je laat smelten. Leg de pan vol met tongetjes en laat ze aan beide kanten ongeveer 5minuten bakken. 

Je tong is klaar als het vlees nadien gemakkelijk loskomt van de graat. Indien je begint te ontgraten en het vlees komt niet los, leg de vis dan nog even terug in de pan om verder te bakken. 

De tong ontgraten

Tong laat zich gemakkelijk ontgraten als je de juiste techniek gebruikt. Je legt de vis op een groot bord en neemt eerst de zijgraten weg. Dit doe je door met je mes aan de zijkanten licht te drukken en de graten weg te trekken van de vis. Eenmaal dit gebeurt is, ga je met je mes voorzichtig door het midden van de vis op zijn langst, zonder veel druk uit te oefenen. Vervolgens kan je de mooie witte stukken vis gemakkelijk opzij duwen. Doe dit langs beide kanten van de vis en je houdt vier mooie stukjes filet over. 

Wat doe je met dat roze "spul" dat je soms in de tong vindt ? Dit deel van de vis is zeker eetbaar, maar niet iedereen is er even zot van. Proef het en oordeel zelf zou ik zeggen. 

(zie ook filmpje - http://www.youtube.com/watch?v=NeKVzMZplxY&feature=em-upload_owner)

Zeekraal 

tegenwoordig vind je in de meeste supermarkten gemakkelijk kraal. Dit zijn groene dunne planten uit de zee en laten zich gemakkelijk klaarmaken. Doe de groente in ruim water en breng aan de kook. Haal de kraal na enkele minuten eruit en laat afkoelen onder stromend koud water. (=blancheren). Hierdoor stopt het kookproces en blijft de kraal mooi groen. Giet er eventueel olijfolie over en serveren maar. 

SMAKELIJK !

Pasta met kip en spinazie

Kinderen zijn altijd dol op pasta en kip, voeg er nog spinazie aan toe en je hebt een gezonde maaltijd die iedereen lust. Ideaal voor een zondag vol speelgenot. Lucy heeft vanmiddag deze maaltijd gemaakt samen met haar vriendinnetje Marie. En het was LEKKER !!!

Ingrediënten :

• 500gr volkoren pasta (penne)
• 400gr kippengehakt
• 1 dubbele kippenfilet
• paneermeel
• 1 ei
• 500gr spinazie (jonge blaadjes)
• een halve ui, fijngesnipperd
• 1 busje room (200ml)
• peper 
• 1 soeplepel mosterd

Bereiding :

• Stap 1 : Snij de kip in kleine blokjes en bak ze in de pan met kippenkruiden
• Stap 2 : Voeg kippengehakt, ei en paneermeel samen, kruid het met peper en meng het goed. Rol er vervolgens balletjes van. Mijn 2 keukenprinsessen hebben zich hier uitstekend met geamuseerd. Vervolgens kook je de balletjes tot ze bovendrijven in de pot.
• Stap 3 : doe de ui in een wok en fruit hem. Vervolgens voeg je spinazie en peper toe en laat je de spinazie gaar worden.
• Stap 4 : Kook de pasta en giet af zodra hij klaar is. 
• Stap 5 : Doe de pasta terug in een pot, voeg kippenblokjes, gehaktballetjes en spinazie toe. Overgiet dit met de room en voeg een lepel mosterd toe. Meng alles goed en kruid indien nodig met peper. 

en dan SMAKELIJK !!!

Kokosrotsjes

Eén van m'n favorieten zijn de kokosrotsjes. Heerlijk voor bij de koffie of gewoon tussendoor (wie kan dat nu weerstaan ?

Ingrediënten :

• 220gr geraspte kokos
• 10gr bloem
• 7 eieren (enkel het eiwit)
• 180gr suiker
• 1 eetlepel honing

Extra benodigheden

• bakpapier
• spuitzak

Bereiding : 

Doe de geraspte kokos en de bloem samen en meng alles goed. 

Neem een kookpot en doe hier de eiwitten in, samen met de suiker en de honing en meng alles goed. Zet op het vuur en breng het geheel stevig roerend met een klopper tot maximaal 50°C. Neem van het vuur en voeg de kokos en bloem toe. 

Verwarm de oven op 200°C

Doe het beslag in de spuitzak. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hier torentjes op met het mengsel.

Bak de koekjes 9minuten in de oven tot ze een mooie kleur krijgen. Haal ze eruit en laat ze rusten. 

En dan moet je nog één belangrijk ding doen : GENIETEN EN SMULLEN

Super lekkere rosbief met heerlijke saus

Rosbief is zo één van die gerechten uit de oude doos. Mijn grootmoeder maakte het vaak, mijn moeder maakte het en tegenwoordig maak ik het samen met de kids. Het voelt gewoonweg super gezellig aan op zondag en het is een echt "comfy food" en niet eens zo moeilijk om te maken.

Ingrediënten (voor 2 volwassenen en 2 kinderen)

Voor de rosbief

• rosbief van 600gr
• 2 wortelen
• 3 stengels bleekselder
• 2 uien
• 5 kruidnagels
• Veel gemalen zwarte peper
• 1 fles rode wijn
• tijm
• laurier
• Bosbessen confituur

Bereiding :

Leg de rosbief in een diepe kom en snijwortelen, selder grof en leg ze erbij. Snij de uien in 2 en steek de kruidnagels in de uien (duw de kruidnagels met de punt in de buitenkant van de uiten). Voeg de peper toe, 2 à 3 blaadjes laurier en tijm toe. Giet over het geheel een liter wijn, zodat de rosbief goed onder staat en kan marineren. Laat dit zo minimum 8u staan en indien mogelijk zelfs 24u. 

Haal na het marineren de rosbief eruit en dep af met een keukenrol. Laat hem rusten voordat hij in de oven gaat. 

Giet intussen de marinade in een kookpot en breng het zachtjes aan de kook gedurende 30 minuten.

Bak de rosbief langs alle kanten goed aan (dit is belangrijk zodat de sappen er beter in blijven) en zet hem vervolgens gedurende 25min. in een voorverwarmde oven op 180°C. 

Intussen heeft de marinade een half uur gekookt en scheid je de groenten van de wijn. De groenten mag je weggooien. De wijn doe je in de kookpot samen met een half blokje groentebouillon en 2 eetlepels bosbessen confituur. Breng het geheel aan de kook en bind de saus, maar zorg ervoor dat ze lopend blijft. 

De rosbief zal intussen klaar zijn. Haal hem uit de oven en snij hem in dunne plakken. 

Serveer de rosbief en saus met worteltjes en puree. Heerlijk !!!!!

SMAKELIJK !

Vanille muffins met brokjes chocolade

Morgen gaan we met de hele familie op stap naar de ardennen en vandaag hebben we voor onze wandeling heerlijke koekjes gebakken. Lucy heeft Madeleintjes gemaakt (zie eerder recept ) en Sem heeft Vanille muffins gemaakt met stukjes chocolade. Heerlijk en genoeg suikers voor een goede wandeling :-)

Ingrediënten :

• 150 gr patisseriebloem
• 150 gr boter
• 100 gr suiker
• 20 gr vanillesuiker
• 3 eieren
• 2 eetlepels honing
• 1 vanillestokje - uitgeschraapt
• 1 koffielepel bakpoeder
• 150 gr chocoladeparels 

Bereiding :

• smelt de boter op een zacht vuurtje
• Meng met de mixer in een kom de gewone suiker, vanillesuiker en een beetje zout.
• Voeg al roerend de 3 eieren toe en blijf mixen op hoge snelheid totdat je een lichter geel mengsel krijgt. 
• Voeg vervolgens al mixend de inmiddels gesmolten boter toe
• Snij de vanillestok door op zijn langst en schraap hem leeg. Voeg de zwarte zaadjes toe aan het bovenstaande mengsel en voeg eveneens de honing toe. 
• Meng in een aparte kom de bloem en bakpoeder en voeg dit toe aan het bovenstaande mengsel. Je zal merken dat de deeg nu minder lopend wordt. 
• Voeg nu de chocoladeparels toe en blijf mengen met een spatel. 
• Verwarm de oven op 200°C
• Doe het mengsel in een spuitzak. Indien je geen spuitzak hebt, kan je ook een diepvrieszakje gebruiken waar je een hoekje afsnijdt, zodat je opnieuw een spuitzak krijgt. Laat de spuitzak een half uur rusten in de koelkast. 
• Smeer de muffin vormpjes in met boter (royaal insmeren, anders blijven ze plakken). 
• Doe de deeg in de vormpjes en zet alles in de oven gedurende 13min. 
• Haal alles eruit een laat even afkoelen op een rooster
• En dan rest alleen nog maar het belangrijkste van allemaal 

Smullen !

Lekkere Spaanse kip met patatjes

Niets gaat boven een lekker gebraden kip met patatjes op zondag. Het ruikt lekker, smaakt huislijk, is goedkoop en de kinderen vinden het geweldig !

Wij maken graag een Spaanse versie van de gebraden kip. Het is een versie met chorizo en patatjes die garen bij de kip.

Ingrediënten :

• 1 Mechelse koekoek of een grote braadkip
• 1 citroen
• Bosje bladpeterselie
• Selder
• Aardappelen
• 1 chorizo worst
• Olijfolie
• Kipkruiden
• Peper, zout
• Bakpapier

Bereiding :

Stap 1 : verwarm de oven op 220°C

Stap 2 : Leg de citroen gedurende 10 minuten in kokend water

Stap 3 : Laat je kinderen met een snelschiller de aardappelen schillen en in blokjes snijden. Zorg dat je genoeg (rauwe) aardappelblokjes hebt om de bodem van je ovenschotel met te vullen. Snij de chorizo in dikke schijven en doe deze bij de aardappelblokjes. Giet een ruime scheut olijfolie over de aardappelen en chorizo en kruid het met peper en zout. Tot slot strooi je de fijngesnipperde peterselie over dit mengsel. 

Stap 4 : Intussen heeft de citroen lang genoeg gekookt. Haal ze uit het water en steek er een aantal keer in met een mes. Hierdoor komt er een heerlijke geur vrij. Steek de hele citroen in de poep van de kip, samen met 2 fijngesneden stengels selder. Strooi kipkruiden over de kip en smeer ze goed uit zodat heel de kip is bestrooid met kruiden. Leg de kip op de aardappelen. 

Stap 5 : Neem een groot blad bakpapier en maak het goed nat. Leg dit over de kip en aardappelen en zorg dat het goed wordt toegedekt. 

Stap 6 : Zet de schotel in de oven gedurende 1u20minuten. 

Stap 7 : Haal de kip uit de oven. Terwijl je de kip in stukken snijdt, zet je de aardappelen en chorizo terug in de oven en laat ze nog even bruinen. 

 Stap 8 : SMULLEN EN SMIKKELEN !