Speculaas koekjes voor onder de kerstboom

Het is intussen traditie geworden voor Sem & Lucy om koekjes te maken voor de grootouders. Een leuk cadeau hoeft zeker geen geld te kosten en de leukste cadeaus zijn vaak diegene waar wat werk aan vastkleeft. En ze hebben zich weer helemaal gegeven dit jaar.

We hebben een leuke koekjesdoos gemaakt met madeleintjes, kokosrotsjes en speculaas. De 2 eerste recepten vind je in een eerder recept op de blog. De speculaas is nieuw en verdient dan ook een plaatsje. Het is echt eenvoudig te maken en als je de juiste kruidenmix vindt, is het een smaakbommetje van jewelste.

Voor deze speculaas koekjes hebben we ons gebaseerd op een recept van Sofie Dumont (goe gebakken 2). Mama vond ze alvast zo lekker dat ze er niet echt goed kon afblijven :-)

Uiteraard kan je allerlei soorten vormpjes gebruiken voor je speculaas. Wij hadden nog "manneke pis" vormen liggen die we ooit kregen van Koen & Frauke (jullie mogen dus binnenkort ook een portie verwachten :-) )

Ingrediënten 

• 250gr bloem
• 115gr bruine suiker
• 40gr lichte bruine kinnekessuiker (cassonade graeffe)
• 75gr zachte boter
• 50ml volle melk
• 2gr zout
• speculaas-kruidenmix (je kan een zakje kopen of zelf mengen met kaneel, kruidnagel, …)

Bereiding 

Doe alle ingrediënten gezellig samen in een mengkom. 

Stroop je mouwen op en begin alles te mengen. In het begin lijkt het heel korrelig en structuurloos, maar als je eenmaal begint om alles samen te persen in een bal, dan kleeft het geheel heel snel. Blijf alle restjes toevoegen tot je een grote donker bruine bal hebt. 

Doe de bal in een diepvrieszakje en leg dit gedurende een half uur in de koelkast. 

Intussen heb je je vormpjes boven gehaald en kan je aan de slag. 

Als je steekvormpjes gebruikt, dien je de speculaas eerst met een deegrol tot de gewenste dikte te rollen.  Vervolgens kan je de vormpjes uitsteken en op bakpapier in de oven te leggen. (170°C)

Wij hebben dus manneke pis vormpjes gebruikt die je gewoon kan vullen tot de rand (goed aanduwen zodat de speculaas tot in de kleine hoekjes gaat en de vorm er mooi uitkomt. Haal de speculaas uit de vorm en leg hem op het bakpapier.

Als je de speculaas zoals wij dun hebt gevormd, dan kan je hem bakken in 8min. 

Leg de speculaas na het bakken op een raster om af te koelen of steek er stiekem al eentje in je mond. 

Smakelijk !