Lucy haar favoriet : Rabarbertaart

Rabarbertaart is de absolute favorite van Lucy. Als we haar niet zouden tegenhouden, dan eet ze het 's morgens, 's middags en 's avonds. De eerste keer dat we het maakten dit jaar, heeft ze de hele taart op 1 dag opgegeten... Het was dan ook lang geleden.

Hieronder vind je het recept zoals ik het van mijn moeder heb gekregen ; rabarber op Lucy's grootmoeders wijze.  (bedankt kleine mamie).




Ingrediënten :

• 4 rabarberstengels
• 10 lange vinger koekjes (volledig verkruimeld)
• 1 busje room
• 1 ei
• 1 prefab taartvorm bladerdeeg
• suiker

Bereiding :

Stap 1 : Leg de bladerdeeg in de bakvorm

Stap 2 : Verkruimel de lange vinger koekjes (hier kan je kind zich helemaal op uitleven met stamper van een vijzel). Zodra je allemaal kruimeltjes hebt, kap je ze op het bladerdeeg en verspreid je de kruimels over de volledige oppervlakte van het deeg.

Stap 3 : Snij de rabarber in stukjes van 0,5cm. Leg de gesneden rabarber in de taartvorm en zorg dat de taartvorm volledig bedekt is met rabarber.

Stap 4 : Meng de ruim suiker, room en ei tot je een mooie gladde massa krijgt en giet dit uit over de rabarber. (de suiker is belangrijk omdat rabarber soms zuur kan zijn, wat kinderen doorgaans minder lekker vinden) Draai een beetje met de taartvorm, zodat de vloeistof mooi in alle hoekjes verspreid is. 

Stap 5 : Steek de taart 30 à 35min in een voorverwarmde oven op 200°C (tijd en temperatuur kan je best ook nog nakijken op de verpakking van het deeg, want dit kan verschillen van merk tot merk. 

Kruidentuin maken

In dit artikel op onze blog koken we niets. We gaan wel een kruiden- en groentetuin aanleggen, die ons nadien (hopelijk) veel lekkere dingen gaat geven.

In de lente vernieuwen we altijd onze kruidentuin. Hierdoor hebben we tot in de late herfst altijd verse rozemarijn, tijm, munt, salie en oregano. Het kost niet veel moeite en je hebt er veel genot van. Gewoon regelmatig water geven en knip er maar op los als je aan het koken bent. Het is alvast een pak goedkoper dan de bakjes die je in de supermarkt kan kopen.

Dit jaar hebben we ook groenten gezaaid die we gaan proberen te kweken op ons terras. We hebben geen grote tuin, maar met enkele bloempotten geraak je ook al een heel eind.

Hieronder zie je hoe Sem de kruiden- en groentetuin aanlegt.

De zaadjes worden in de grond gestoken en na 1 week hebben we al 

een klein oerwoud. De lente in potjes :-)

Chocoladekoekjes

Kinderen vinden het fantastisch om chocoladekoekjes te maken. Je kan op elk moment al wat zoets eten (ook als de koekjes nog niet gebakken zijn) en je kan nog lang genieten van het resultaat (al zijn ze meestal snel op).
Het is een leuke activiteit tijdens het weekend en veel leuker dan in de zetel voor tv hangen.

Ingrediënten :

• 300gr melkchocolade (oude paaseitjes of sinterklazen gaan ook perfect)
• 200gr zachte boter
• 100gr kristalsuiker
• 150gr kinnekessuiker (cassonade suiker)
• 2 eieren
• 300gr bloem
• 1 lepel vanille-extract (je kan dit ook vervangen door 1 zakje vanillesuiker)
• 1 theelepel zuiveringszout (natriumcarbonaat) wat de gisting op gang zal brengen

Bereiding :

Stap 1 : verwarm de oven op 180°C

Stap 2 : steek de chocolade in een kom en sla hem stuk met de stick van je veizel. Je kan hem ook in een zak steken en de kinderen hem te lijf laten gaan met de deegrol. Dingen kapot doen is altijd leuk hé :-)

Stap 3 : Meng in een mengkom boter, kristalsuiker, cassonade zodat je een glad mengsel krijgt. Klop je eieren los en meng ze één voor één onder het mengsel. Voeg de overige ingrediënten toe (incl de chocolade die intussen wel helemaal stuk zal zijn)

Stap 4 : dek een bakplaat af met bakpapier en laat de kinderen hierop kleine torentjes van het mengsel maken. De koekjes zullen tijdens het bakken vanzelf doorzakken en mooie ronde schijfjes worden. Als je bakfiguurtjes hebt (ijzeren ringetjes in verschillende vormen), kan je deze vullen, dan krijg je nadien leuke vormpjes. Wel opletten dat de vormpjes niet te fijn zijn, want dan krijg je de koekjes niet goed uit de bakvormen. 

Stap 5 : bak de koekjes in 10 à 15min tot ze mooi goudbruin zijn en wacht... (zoals je ziet vinden Sem & Lucy het leuker om naar de koekjes te kijken dan naar tv te kijken). Ze zullen nog slap zijn als je ze uit de oven haalt, maar zodra ze beginnen af te koelen worden ze steviger. Laat ze nog enkele minuten op de bakplaat liggen, voordat je ze overbrengt naar een metalen rooster om verder af te koelen. Als je er niet af kan blijven, dan eet je er maar al één op uiteraard. 

Stoofvlees met frietjes en zelfgemaakte mayonaise - SMULLEN !

Dit is één van onze lievelingsgerechten om te maken. Als we eraan beginnen, zorgen we trouwens altijd dat we een heel grote pot stoofvlees maken, zodat we de overschot kunnen invriezen. Dit komt altijd van pas als het weer eens een drukke dag was en we wat minder tijd hebben om vers eten te koken. Sem en ik hebben dit een tijdje geleden gemaakt en hij heeft zich volledig uitgeleefd zoals je kan zien op de foto's... en eigengemaakte frietjes smaken toch altijd nog veel beter dan diepvriesfrieten.

Ingrediënten voor stoofvlees :

• 2kg stoofvlees
• 2 grote uiten, in stukjes gesneden
• 10 wortelen
• 2 flesjes donker bier (westmalle, chimay, st bernardus, ... )
• kruidnagel
• Laurier
• Tijm
• peper & zout
• Luikse siroop
• Speculaas (kan ook met stuk brood ipv speculaas)
• Mosterd
• beetje azijn

Ingrediënten voor frietjes :

• loskokende aardappelen (genoeg, want die zijn snel op)

Ingrediënten voor mayonaise :

• Mosterd
• 4 Ei-tjes
• arachideolie
• azijn
• mosterd

Bereiding : 

Stap 1 : Neem een grote stoofpot en laat wat boter smelten. Doe hier de fijngesneden uien bij, maar zorg dat ze zeker niet bruin worden. 

Stap 2 : Intussen neem je een metalen aanbraad-pan (geen tefal pan!). Laat ook hier wat boter in smelten en voeg dan het stoofvlees toe. Doe nooit te veel vlees in één keer in de pan. Herhaal dit ritueel eventueel 2 à 3 keer tot alle stoofvlees is aangebakken (mooi korstje rondom rond). Kruid het vlees met peper en zout. 

Stap 3 : Zodra het vlees aangebakken is, doe je het bij de ui in de stoofpot en laat je het verder op een matig vuurtje z'n gang gaan. De metalen aanbraad-pan zet je (met de bakrestjes van het vlees) terug op het vuur en je giet er de flesjes bier in. De alcohol gaat verdampen en de vleesrestjes worden losgemaakt (bespaart weeral een hoop afwas nadien). Zodra het bier kookt, giet je het bij de uien en het vlees in de stoofpot. 

Stap 4 : Doe laurierblaadjes, tijm, een kruidnagel en 2 of 3 lepels Luikse Stroop (ik heb het graag wat zoeter) mee in de pot. Op dit moment kan je ook de worteltjes die je in schijfjes hebt gesneden mee in de pot doen.

Stap 5 : Besmeer de speculaas of het brood met een goede dikke laag mosterd en leg dat bovenop het vlees in de stoofpot met de besmeerde kant naar onderen.

Stap 6 : Laat de pot op een matig vuurtje staan (kies zelf of je hem al dan niet afdekt, het zal nadien de dikte van de saus bepalen) en ga iets leuk doen gedurende 3u. Kijk tijdens de 3 uur af en toe of de saus nog niet te veel is uitgedroogd. Indien dit dreigt te gebeuren, kan je altijd wat groentebouillon toevoegen.  

Tot slot : Als het vlees mooi uiteen valt, kan je eventueel voor de smaak nog een klein beetje azijn toevoegen. 

Bereiding frietjes :

Snij de aardappelen in frietjes (wij hebben ze graag wat dikker en dat is voor Sem gemakkelijker om te snijden). Als je frietjes van verschillende diktes krijgt van je kind, dan is dat niet erg. FRIETEN BAKKEN IS GEEN EXACTE WETENSCHAP, HET MOET VOORAL PLEZANT ZIJN !

Zodra de frietjes gesneden zijn kan je ze in een diepvrieszakje steken en bewaren tot ongeveer een half uurtje voor je gaat eten. 

Zelfgemaakte frietjes moeten 2 keer gebakken worden; de eerste keer op 140°C, laat ze niet te lang in het frietvet liggen, ze krijgen nu nog geen goudkleurige tint. Zodra dit gebeurd is, laat je de frietjes afkoelen. Na het afkoelen bak je ze opnieuw, ditmaal op 180°C tot ze mooi goudbruin en krokant zijn (lees perfect om met je handjes te eten en in de mayonaise te doppen)

Bereiding mayonaise :

• Klop 4 eites los
• Voeg 1 eetlepel natuurazijn toe, 1 eetlepel lauw water en 1 eetlepel mosterd
• Nu wordt het wel een beetje oppassen geblazen want we gaan de olie voorzichtig toevoegen. Je moet goed opletten want te veel olie zou je mayonaise doen schiften, wat niet de bedoeling is (indien dit het geval is). Laat je mini-chef de mixer bedienen en voeg dus druppelsgewijs de arachide-olie toe. 
• Zodra dit klaar is, kan je voor de smaak nog wat fijne peper en zout toevoegen.

EN DAN IS HET FEEST !

Voor dit recept hebben we ons laten inspireren door Jeroen Meus - één van onze grote idolen omdat hij het ook graag alledaags en simpel houdt. 

 

Foccaciobrood bakken

Mijn kinderen vinden het geweldig om brood te bakken. Vooral het kneden is leuk zoals je kan zien in het youtube filmpje in bijlage. Ze leven zich volledig uit op het deeg, dat ze dan ook wel heel grondig kneden :-)

Deeg maken is een beetje extra werk, maar het is zeker de moeite waard. Dolle pret in de keuken !

Ik gebruik hierbij het recept van Jamie Oliver. Zijn recepten werken nu eenmaal altijd en het resultaat is lekker... njamie njamie njamie...

Ingrediënten voor het deeg :

• 30g verse gist of 1 zakje van 7g droge gist
• 30g honing of sucker
• 600ml lauw water
• 1kg bloem van harde tarme
• 30g zout

Ingrediënten voor de afwerking (kies zelf uit het lijstje hieronder wat je kids graag eten, je hoeft niet alles te nemen !) :

• kerstomaten (zonder velletjes)
• olijven
• basilicumblaadjes
• parmezaanse kaas
• olijfolie

Bereiding :

Stap 1 : los het gist en honing op in de helft van het water

Stap 2 : kap alle bloem (op een beetje na) op het aanrecht en maak in het midden een kuiltje. Giet een beetje van het gistmengsel in het kuiltje en meng het met de bloem met je handen. Telkens het water is opgenomen door de bloem, voeg je opnieuw water toe tot alle water is opgebruikt. Als je deeg te hard kleeft, voeg je terug wat bloem toe tot je een mooi elastisch deeg hebt en dan begint het super leuke werkje : KNEDEN (zie Sem aan het werk tijdens het kneden : http://youtu.be/wBQGrWx4r4w )

Stap 3 : doe wat bloem rond het deeg zodat het niet gaat kleven en duw het tot een platte ronde bal van en leg die op een bakplaat. Maak enkele inkervingen zodat het kan rusten en rijzen tot 2 keer de oorspronkelijke afmeting. Zet het op een warme, tochtvrije plek en schenk voor je kind en jezelf een groot glas appelsap uit (je hebt immers inmiddels al hard gewerkt. 

Stap 4 : na een 40 tal minuten is het deeg normaal gezien voldoende gerezen. Laat je nog een laatste keer gaan door opnieuw hard op het deeg te slaan zodat alle lucht eruit is. 

Leg het deeg nu op de bakplaat en rol het uit tot het ongeveer 1,5 à 2cm dik is. Strooi zout, peper en 10 eetlepels olijfolie over het deeg, Strooi de olijven, kerstomaten en basilicumblaadjes over het deeg en als je wil gooi je hierover nog enkele handen parmezaanse kaas. Duw met je vingers een hoop putjes (geen gaten) in het deeg. Laat het deeg nu opnieuw rijzen tot het dubbel zo groot is en zet het in een oven op 220°C. Bak het brood ongeveer 20 minuten en geniet. 

Het past perfect bij een gebraden kip of ander lekker fingerfood of gewoon apart om te smullen. 

Smakelijk en veel plezier. 

Ballekes in tomatensaus

Balletjes in tomatensaus met pasta is één van de lekkerste gerechten waar je elk kind gelukkig met maakt. Het is hét lievelingsgerecht van Sem en hij kan er van blijven eten tot hij ontploft.
Je kan tijdens de bereiding alle wegen uit. Gebruik gewoon je gevoel en smaak en maak er iets lekkers van.


Ingrediënten


Voor de balletjes :

• 1kg gehakt
• paneermeel
• 1 ei

Voor de saus :

• 12 mooie rijpe tomaten
• 2 tenet look
• 1 ui
• 3 wortelen
• 4 selder stengels
• 1 paprika (geschild)
• 200ml bouillon (groenten of kip)

Bereiding :

doe het gehakt in een kom, doe er een ei bij en het paneermeel. Voeg kruiden toe naar smaak (peper, oregano, peterselie, look, ...) en dan ... steek je de handen uit de mouwen. Dit deel vinden de kinderen het leukst. Meng het gehakt met het ei, paneermeel en de kruiden met je handen totdat het niet meer te kleverig is. Zodra alles goed gemengd is, begin je samen met de kids balletjes te draaien. Maakt niet uit of je grote of kleine balletjes maakt, dit is geen exacte wetenschap !

Mijn kinderen hebben het liefst dat de balletjes gekookt worden, maar je kan ze ook bakken, dan krijgen ze een krokant korstje. Om ze te koken gooi je de balletjes in kokend water gedurende 5 minuten. Zodra dit gebeurd is, haal je de balletjes eruit en begin je met de saus. 

Voor de saus :

Laat de kinderen de groenten fijn snijden en stoof ze in een pot met een goede scheut boter en olie. Als de groenten iets zachter worden, voeg je de bouillon toe en kruid je alles naar smaak. Ook dit vinden de kids geweldig. Laat ze de zelf gesneden groenten in de pot doen en laat hen roeren in de pot. Voeg één of twee blaadjes laurier toe. Laat alles nog even op het vuur staan. 

Zodra alle groenten gaar zijn, neem je een passe-vite en schep je de groenten erin. Laat de kinderen draaien zodat je een mooie gladde saus krijgt (liever geen brokken in de saus papa!). Je kan de saus ook met de mixer fijnmalen indien je geen passe-vite hebt. 

Voeg de saus bij de balletjes en serveer met parmezaan en geniet ervan!

Zie ook het filmpje van Sem met zijn passe-vit : http://youtu.be/jXUgUYJgZ5A

 

Pizza festijn

Kinderen eten doorgaans graag pizza. Eén van de belangrijkste redenen is ongetwijfeld dat ze pizza met de handen mogen eten, dus dat is gegarandeerd dolle pret. Pizza maken is ook dolle pret. Je kan er haast niets met misdoen en elk kind doet op zijn pizza de dingen die hij graag eet.

Voor de deeg gebruik ik meestal het recept van Jamie Oliver, maar indien je dit te veel werk vindt, kan je uiteraard ook pizza bodems halen in de supermarkt. Ik raad je echter aan om zeker zelf eens een pizza bodem te maken het is echt niet moeilijk en de pizza's zijn veel lekkerder.

Ingrediënten voor deeg (obv recept Jamie Oliver - De essentie van het koken) :

• 30g verse gist
• 30g honing (of sucker)
• 6 1/4 dl lauw water
• 1kg tarwebloem
• 30g zout

Deeg bereiden :

Stap 1 : los de gist en honing op in de helft van het lauwe water.

Stap 2 : leg de bloem in een hoopje op een proper aanrecht en maak in het midden een kuiltje. Je voegt voorzichtig een beetje water toe en mengt dit (met je vingers) met de bloem. Telkens het water en de bloem zijn samengevoegd, voeg je opnieuw een beetje water toe. 

Als alle water is toegevoegd, begin je zo hard je kan the kneden tot je tot je een mooie gladde bal krijgt. Indien de bal te kleverig is, voeg je opnieuw een beetje bloem toe totdat de bal mooi egaal en niet kleverig is. 

Stap 3 : je wrijft de deegbal in met bloem en legt hem in een ruime kom, die je afdekt en op een warme, tochtvrije, vochtige plaats zet. Na ongeveer 40 minuten is het deeg voldoende gerezen om aan de pizza's te beginnen. 

Ingrediënten voor op de pizza :

• tomatensaus (vers of uit een bokaal)
• alles dat jou kinderen lekker vinden ... 
• ik gebruik meestal champignons, hesp blokjes, paprika, ajuin en veel gemalen kaas

Afwerking :

Stap 1 : laat de kinderen de groenten snijden. Eventueel help je hen een beetje, maar mijn kinderen vinden dit alvast geweldig.
Stap 2 : Je neemt een deel van het deeg (ongeveer 1/6) en laat de kinderen dit uitrollen met de deegrol. Zorg wel dat je op het aanrecht waar je dit uitrolt een beetje bloem strooit, zodat de pizza niet gaat kleven. Als de deeg ongeveer 3mm dik is, kan je aan de afwerking beginnen. 

Stap 3 : eerst smeer je wat tomatensaus op de pizza-bodem (niet te veel, want anders wordt de pizza heel vochtig). Nadien kan ieder kind er naar hartelust alles opleggen dat hij maar wilt. Tot slot gooi je nog enkele handen kaas op de pizza. 

Stap 4 : Zodra de pizza afgewerkt is gaat hij in een voorverwarmde oven (240°C) gedurende 5 tot 7 minuten.

Sem en Lucy rollen het deeg uit : http://youtu.be/cRkkpwmpigo

En dan is het smullen geblazen.