Kokosrotsjes

Eén van m'n favorieten zijn de kokosrotsjes. Heerlijk voor bij de koffie of gewoon tussendoor (wie kan dat nu weerstaan ?

Ingrediënten :

• 220gr geraspte kokos
• 10gr bloem
• 7 eieren (enkel het eiwit)
• 180gr suiker
• 1 eetlepel honing

Extra benodigheden

• bakpapier
• spuitzak

Bereiding : 

Doe de geraspte kokos en de bloem samen en meng alles goed. 

Neem een kookpot en doe hier de eiwitten in, samen met de suiker en de honing en meng alles goed. Zet op het vuur en breng het geheel stevig roerend met een klopper tot maximaal 50°C. Neem van het vuur en voeg de kokos en bloem toe. 

Verwarm de oven op 200°C

Doe het beslag in de spuitzak. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hier torentjes op met het mengsel.

Bak de koekjes 9minuten in de oven tot ze een mooie kleur krijgen. Haal ze eruit en laat ze rusten. 

En dan moet je nog één belangrijk ding doen : GENIETEN EN SMULLEN

Super lekkere rosbief met heerlijke saus

Rosbief is zo één van die gerechten uit de oude doos. Mijn grootmoeder maakte het vaak, mijn moeder maakte het en tegenwoordig maak ik het samen met de kids. Het voelt gewoonweg super gezellig aan op zondag en het is een echt "comfy food" en niet eens zo moeilijk om te maken.

Ingrediënten (voor 2 volwassenen en 2 kinderen)

Voor de rosbief

• rosbief van 600gr
• 2 wortelen
• 3 stengels bleekselder
• 2 uien
• 5 kruidnagels
• Veel gemalen zwarte peper
• 1 fles rode wijn
• tijm
• laurier
• Bosbessen confituur

Bereiding :

Leg de rosbief in een diepe kom en snijwortelen, selder grof en leg ze erbij. Snij de uien in 2 en steek de kruidnagels in de uien (duw de kruidnagels met de punt in de buitenkant van de uiten). Voeg de peper toe, 2 à 3 blaadjes laurier en tijm toe. Giet over het geheel een liter wijn, zodat de rosbief goed onder staat en kan marineren. Laat dit zo minimum 8u staan en indien mogelijk zelfs 24u. 

Haal na het marineren de rosbief eruit en dep af met een keukenrol. Laat hem rusten voordat hij in de oven gaat. 

Giet intussen de marinade in een kookpot en breng het zachtjes aan de kook gedurende 30 minuten.

Bak de rosbief langs alle kanten goed aan (dit is belangrijk zodat de sappen er beter in blijven) en zet hem vervolgens gedurende 25min. in een voorverwarmde oven op 180°C. 

Intussen heeft de marinade een half uur gekookt en scheid je de groenten van de wijn. De groenten mag je weggooien. De wijn doe je in de kookpot samen met een half blokje groentebouillon en 2 eetlepels bosbessen confituur. Breng het geheel aan de kook en bind de saus, maar zorg ervoor dat ze lopend blijft. 

De rosbief zal intussen klaar zijn. Haal hem uit de oven en snij hem in dunne plakken. 

Serveer de rosbief en saus met worteltjes en puree. Heerlijk !!!!!

SMAKELIJK !

Vanille muffins met brokjes chocolade

Morgen gaan we met de hele familie op stap naar de ardennen en vandaag hebben we voor onze wandeling heerlijke koekjes gebakken. Lucy heeft Madeleintjes gemaakt (zie eerder recept ) en Sem heeft Vanille muffins gemaakt met stukjes chocolade. Heerlijk en genoeg suikers voor een goede wandeling :-)

Ingrediënten :

• 150 gr patisseriebloem
• 150 gr boter
• 100 gr suiker
• 20 gr vanillesuiker
• 3 eieren
• 2 eetlepels honing
• 1 vanillestokje - uitgeschraapt
• 1 koffielepel bakpoeder
• 150 gr chocoladeparels 

Bereiding :

• smelt de boter op een zacht vuurtje
• Meng met de mixer in een kom de gewone suiker, vanillesuiker en een beetje zout.
• Voeg al roerend de 3 eieren toe en blijf mixen op hoge snelheid totdat je een lichter geel mengsel krijgt. 
• Voeg vervolgens al mixend de inmiddels gesmolten boter toe
• Snij de vanillestok door op zijn langst en schraap hem leeg. Voeg de zwarte zaadjes toe aan het bovenstaande mengsel en voeg eveneens de honing toe. 
• Meng in een aparte kom de bloem en bakpoeder en voeg dit toe aan het bovenstaande mengsel. Je zal merken dat de deeg nu minder lopend wordt. 
• Voeg nu de chocoladeparels toe en blijf mengen met een spatel. 
• Verwarm de oven op 200°C
• Doe het mengsel in een spuitzak. Indien je geen spuitzak hebt, kan je ook een diepvrieszakje gebruiken waar je een hoekje afsnijdt, zodat je opnieuw een spuitzak krijgt. Laat de spuitzak een half uur rusten in de koelkast. 
• Smeer de muffin vormpjes in met boter (royaal insmeren, anders blijven ze plakken). 
• Doe de deeg in de vormpjes en zet alles in de oven gedurende 13min. 
• Haal alles eruit een laat even afkoelen op een rooster
• En dan rest alleen nog maar het belangrijkste van allemaal 

Smullen !

Lekkere Spaanse kip met patatjes

Niets gaat boven een lekker gebraden kip met patatjes op zondag. Het ruikt lekker, smaakt huislijk, is goedkoop en de kinderen vinden het geweldig !

Wij maken graag een Spaanse versie van de gebraden kip. Het is een versie met chorizo en patatjes die garen bij de kip.

Ingrediënten :

• 1 Mechelse koekoek of een grote braadkip
• 1 citroen
• Bosje bladpeterselie
• Selder
• Aardappelen
• 1 chorizo worst
• Olijfolie
• Kipkruiden
• Peper, zout
• Bakpapier

Bereiding :

Stap 1 : verwarm de oven op 220°C

Stap 2 : Leg de citroen gedurende 10 minuten in kokend water

Stap 3 : Laat je kinderen met een snelschiller de aardappelen schillen en in blokjes snijden. Zorg dat je genoeg (rauwe) aardappelblokjes hebt om de bodem van je ovenschotel met te vullen. Snij de chorizo in dikke schijven en doe deze bij de aardappelblokjes. Giet een ruime scheut olijfolie over de aardappelen en chorizo en kruid het met peper en zout. Tot slot strooi je de fijngesnipperde peterselie over dit mengsel. 

Stap 4 : Intussen heeft de citroen lang genoeg gekookt. Haal ze uit het water en steek er een aantal keer in met een mes. Hierdoor komt er een heerlijke geur vrij. Steek de hele citroen in de poep van de kip, samen met 2 fijngesneden stengels selder. Strooi kipkruiden over de kip en smeer ze goed uit zodat heel de kip is bestrooid met kruiden. Leg de kip op de aardappelen. 

Stap 5 : Neem een groot blad bakpapier en maak het goed nat. Leg dit over de kip en aardappelen en zorg dat het goed wordt toegedekt. 

Stap 6 : Zet de schotel in de oven gedurende 1u20minuten. 

Stap 7 : Haal de kip uit de oven. Terwijl je de kip in stukken snijdt, zet je de aardappelen en chorizo terug in de oven en laat ze nog even bruinen. 

 Stap 8 : SMULLEN EN SMIKKELEN !

Moelleux au chocolat door Anna

Gisteren was ik bij m'n broer en zijn 8 jarige dochter heeft het dessert gemaakt : perfecte Moelleux au chocola. Dikke merci Anna !

Ingrediënten :

• 50gr bloem
• 100gr donkere chocolade
• 110 gr boter
• 100 gr suiker
• 2 eieren + 2 extra eierdooiers

Bereiding :

Stap 1 : Verwarm de oven op 200°C

Stap 2 : Meng bloem, suiker, eieren en eierdooiers in de keukenmachine

Stap 3 : Smelt de boter in een pannetje (niet te hard vuur of de boter wordt bruin. Voeg de chocolade toe zodra de boter gesmolten is en blijf roeren tot alles mooi egaal gemengd is. 

Stap 4 : voeg alles samen 

Stap 5 : Smeer je bakvormpjes in met boter en giet het bovenstaande mengsel in de potjes

Stap 6 : Zet de potjes gedurende 7 minuten in de oven. (niet langer, want dan wordt de binnenkant harder. Let op : zolang de moelleux in de potjes zit, blijft hij verder opwarmen en dus opharden vanbinnen. 

Stap 7 : serveer met een heerlijk bolletje ijs. 

Wortelpuree met rolletjes gekookte ham

Toen ik nog een kind was (volgens mij vrouw ben ik dat nog altijd soms :-) )vroeg mijn moeder altijd wat ik wilde eten met m'n verjaardag. Zolang ik thuis woonde zei ik steevast : wortelpuree met spek. Helaas vond zij dat niet feestelijk genoeg en maakte ze een (ook heel lekker) alternatief.

De school is intussen terug begonnen en helaas hebben we als ouder dan niet altijd even veel tijd om een gezonde maaltijd te maken. Daarom posten we vandaag een super gemakkelijk recept dat gezond is, alle kinderen lekker vinden en niet veel tijd vraagt om te maken.

Ingrediënten :

• 6 grote aardappelen
• 5 wortelen
• olijfolie
• nootmuskaat
• 4 sneden ham (heerlijk om uit het vuistje te eten)

Bereiding : 

Stap 1 : groenten schillen en wassen

• schil de wortelen en aardappelen en snij ze grof in stukken

Stap 2 : koken

• Doe wortelen en aardappelen in een pot water en breng aan de kook. Je aardappelen zijn klaar als je er gemakkelijk met een vork in kan prikken. Doorgaans duurt dit ongeveer 15minuten, maar de juiste tijd hangt af van het soort aardappel en de grootte van de stukjes. 

Stap 3 : afwerken

• mix alles fijn met een goede scheut olijfolie en kruid af met nootmuskaat. Je kan dit mixen met een traditionele mixer (dan krijg je een eerder lopende wortelpuree) of je kan de aardappelen en wortelen te lijf gaan met de 'stoemper', (dan krijg je een grove puree).
• Schep de puree op de borden.
• Rol de sneden ham op en leg ze bij de puree op de borden

EET SMAKELIJK !!!!

Pompoensoep met kerstomaatjes

Er beginnen weer volop pompoenen in de winkel te liggen en dan is het uiteraard tijd voor POMPOENSOEP ! Toen ik nog een kind was vond ik het al heerlijk en als ik naar de kinderen hun geslurp luister dan is het duidelijk dat ze het ook heerlijk vinden.
Pompoensoep is gemakkelijk te maken en je kan het gerust invriezen (klaargemaakt, of blokjes pompoen die je nadien kan ontdooien). Hierdoor heb je altijd snel een lekkere soep voor als de kids thuis komen van school.

Ingrediënten :

• 1/2 pompoen
• 1 grote ui
• 2 aardappelen
• 2 handen vol kerstomaatjes (of een blik tomaatjes)
• groentebouillon



Diepvrieszakjes vullen :-)

• peper & zout

Bereiding :

Stap 1 : groenten snijden 

• snij de pompoen in blokjes van 2cm
• Snij je ui grof
• Schil de aardappel en snij hem in blokjes van 2 cm

Stap 2 : soep koken

• doe een beetje boter in een hoge pot en stoof de ui en pompoen aan. Voeg vervolgens aardappelen en water toe totdat de pompoen onder staat. 
• Voeg per liter water 1,5 blokjes groentenbouillon toe. 
• Laat het geheel koken en na 5 minuten voeg je de kerstomaten toe. 
• Laat alles nog eens 15 minuten koken 
• Mix het geheel fijn

Stap 3 : afwerken en serveren

• Schep de soep in kommetjes en giet in elk kommetje een extra scheutje melk. 
• Serveer met croutons 

EN SMULLEN MAAR !!!!

Madeleinekes maken met mama

Tijdens de vakantie heeft Lucy ongelooflijk lekkere Madeleine koekjes gemaakt met mama. Deze koekjes zijn een absoluut succesnummer. Het huis gaat er lekker van ruiken, ze smaken naar meer (zeker als ze nog wat lauw zijn) en Lucy heeft zich goed geamuseerd met haar mama.

Ingrediënten :

• 150 gr patisseriebloem
• 150 gr boter
• 100 gr suiker
• 20 gr vanillesuiker
• 3 eieren
• 2 eetlepels honing
• 1 vanillestokje
• 1 koffielepel bakpoeder
• zout

Bereiding :

Stap 1 : Laat de boter smelten in een pot op een zacht vuur

Stap 2 : Meng gewone suiker, vanillesuiker en een beetje zout. Zodra alles gemengd is, voeg je de eieren toe en blijf je ondertussen verder mengen. Blijf goed mengen met de mixer, totdat je een luchtig beslag krijgt. Zodra je dit punt bereikt hebt, verlaag je de snelheid van de mixer en voeg je de boter toe.

Stap 3 : Snij het vanillestokje overlangs door, haal er de zaadjes uit en voeg het samen met de honing toe aan het beslag. 

Stap 4 : Zeef bloem en bakpoeder en voeg het toe aan het beslag. Voeg ook dit toe aan het beslag. 

Stap 5 : Doe het mengsel in een spuitzak en laat het een half uurtje rusten voordat je het in de vormpjes spuit. 

Stap 6 : Verwarm de oven voor op 210°C. Smeer de vormpjes in met een beetje boter, zodat ze nadien minder kleven. Vul de madeleine vormpjes. (indien je dit niet hebt, kan je uiteraard ook andere bakvormpjes gebruiken - dit verandert niets aan de smaak :-)

Stap 7 : Bak de koekjes gedurende 15 minuten. Om te zien of ze klaar zijn, prik je met een sate stokje in de madeleines. Als het stokje er droog uitkomt, dan zijn ze klaar.

SMULLEN !