Speculaas koekjes voor onder de kerstboom

Het is intussen traditie geworden voor Sem & Lucy om koekjes te maken voor de grootouders. Een leuk cadeau hoeft zeker geen geld te kosten en de leukste cadeaus zijn vaak diegene waar wat werk aan vastkleeft. En ze hebben zich weer helemaal gegeven dit jaar.

We hebben een leuke koekjesdoos gemaakt met madeleintjes, kokosrotsjes en speculaas. De 2 eerste recepten vind je in een eerder recept op de blog. De speculaas is nieuw en verdient dan ook een plaatsje. Het is echt eenvoudig te maken en als je de juiste kruidenmix vindt, is het een smaakbommetje van jewelste.

Voor deze speculaas koekjes hebben we ons gebaseerd op een recept van Sofie Dumont (goe gebakken 2). Mama vond ze alvast zo lekker dat ze er niet echt goed kon afblijven :-)

Uiteraard kan je allerlei soorten vormpjes gebruiken voor je speculaas. Wij hadden nog "manneke pis" vormen liggen die we ooit kregen van Koen & Frauke (jullie mogen dus binnenkort ook een portie verwachten :-) )

Ingrediënten 

• 250gr bloem
• 115gr bruine suiker
• 40gr lichte bruine kinnekessuiker (cassonade graeffe)
• 75gr zachte boter
• 50ml volle melk
• 2gr zout
• speculaas-kruidenmix (je kan een zakje kopen of zelf mengen met kaneel, kruidnagel, …)

Bereiding 

Doe alle ingrediënten gezellig samen in een mengkom. 

Stroop je mouwen op en begin alles te mengen. In het begin lijkt het heel korrelig en structuurloos, maar als je eenmaal begint om alles samen te persen in een bal, dan kleeft het geheel heel snel. Blijf alle restjes toevoegen tot je een grote donker bruine bal hebt. 

Doe de bal in een diepvrieszakje en leg dit gedurende een half uur in de koelkast. 

Intussen heb je je vormpjes boven gehaald en kan je aan de slag. 

Als je steekvormpjes gebruikt, dien je de speculaas eerst met een deegrol tot de gewenste dikte te rollen.  Vervolgens kan je de vormpjes uitsteken en op bakpapier in de oven te leggen. (170°C)

Wij hebben dus manneke pis vormpjes gebruikt die je gewoon kan vullen tot de rand (goed aanduwen zodat de speculaas tot in de kleine hoekjes gaat en de vorm er mooi uitkomt. Haal de speculaas uit de vorm en leg hem op het bakpapier.

Als je de speculaas zoals wij dun hebt gevormd, dan kan je hem bakken in 8min. 

Leg de speculaas na het bakken op een raster om af te koelen of steek er stiekem al eentje in je mond. 

Smakelijk !

Zeebaars in zoutkorst - kei cool !!!

Vis in een zoutkorst heeft altijd wel iets speciaals. Je ziet het niet zo vaak op restaurant, maar als het geserveerd wordt, is het altijd wel een eye-catcher. Uiteraard vinden kinderen dat ook en daarenboven is het helemaal niet zo moeilijk om dit door de kinderen te laten prepareren.
Onze kinderen vinden het trouwens geweldig om met een hele vis te werken, nadat ze de kiewen geinspecteerd hebben, de vinnen eens hebben rechtgezet, ... Naast een culinair gebeuren is het dus ook een interessante biologie ontdekkingstocht. :-)

Ingrediënten :

• 1 zeebaars per persoon (kan ook met dorade)
• klein handje citroenthijm
• klein handje bladpeterselie
• 1 kilo grof zout
• 1 eiwit
• venkelzaad
• Peper van de molen
• 2 tandenstokers

Bereiding :

Leg een dubbelgevouwen blad bakpapier in een vuurvaste schotel. (door dit papier gaart de vis gemakkelijk en kuist je schotel nadien heel gemakkelijk proper.

Zorg dat de vis ontdaan is van ingewanden (vraag dit aan je visboer). Spoel hem nog eens na en leg hem vervolgens op het bakpapier in de ovenschotel. 

Stop de kruiden (peterselie en citroenthijm) in de buikholte van de vis en maak de vis terug dicht met de tandenstokers. Doe peper van de molen op de vis.

Meng de venkel met het zeezout en het eiwit tot een egaal mengsel. Doe dit op de vis en druk aan. Het kop van de vis moet niet bedekt zijn. De rest van de vis moet zeker met een laag van 1cm zout bedekt zijn. 

Schuif de schotel in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 23minuten. 

Haal de schotel eruit en klop met de achterkant van een mes het zout los. (maar let op met de warme rand van de schotel). 

Fileer de vis en ... SMULLEN !

Tip :

dit gerecht kan je serveren met een slaatje, geraspte wortelen of een mango-komkommer salsa (zie recept hieronder)

Ingrediënten van de mango-komkommer salsa :

• 1 rijpe mango in blokjes van 1cm gesneden
• een halve komkommer in blokjes gesneden
• 2 pijpajuinen fijngesneden
• 1 rode spaanse peper fijngesneden
• een bosje munt gesnipperd
• olijfolie
• sap van 2 limoenen

Meng alles en zet het in de ijskast zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Door de combinatie van zuur, zoet en pikant is deze salsa een uitstekende salsa voor bij vis.

Tikka Massala met kip - lekker spicy :-)

Sinds enkele maanden houden Sem en Lucy steeds meer van curry's en ander pikant eten. Vooral Sem is hier een grote fan van en een kommetje rijst helpt altijd om de pikante gerechten tijdig te blussen.
Vorig weekend hebben we nog eens een nieuw gerecht geprobeerd dat aan deze eisen voldoet : Tikka Massala met kip. Ik vermoed dat het zijn oorsprong vindt in India, maar intussen heeft het zijn intreden overal ter wereld gedaan. Zeker de moeite om eens te proberen. (met dank aan Jamie Oliver)

Ingrediënten :

• 3 halve kipfilets
• 1 grote ui
• 1 verse rode peper
• een stuk gember (+/- 4cm)
• koriander
• zonnebloemolie
• boter
• een potje tikkamassalapasta (of je maakt dit zelf - zie hieronder)
• 1 blik tomaten in blokjes
• 4dl kokosmelk
• 2 potjes yoghurt (natuur)
• geschaafde amandelen 
• 1 citroen

voor de tikkimassalapasta

• 2 tenen look
• 5cm gember
• theelepel cayennepeper
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 2 theelepels garam massala (te vinden in Chinese winkels)
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
• 1 verse rode peper
• Bosje verse koriander
• eetlepel gedroogde kokos
• 2 eetlepels amandelpoeder
• 1 theelepel komijnzaad en 1 theelepel korianderzaad om te roosteren (in een droge pan)

Bereiding

Voor de pasta :

Pel en schil look en gember. Doe de te roosteren kruiden in een pan tot ze goudbruin zijn en de geuren vrijgeven. Doe de geroosterde kruiden in een vijzel en stam ze fijn. Meng alle ingrediënten samen in een keukenmachine tot je een fijne pasta hebt. 

Voor de tikka massala :

• Snij de kipfilets in hapklare blokjes. 
• Pel de uien en halveer ze. Snijd ze vervolgens in dunne halve ringen
• Snij de spaanse peper in dunne ringetjes (indien je het minder spicy wil, verwijder je eerst de zaadjes)
• Schil gember en snij hem in dunne plakjes
• Scheid korianderblaadjes van de steeltjes
• Zet een grote pan op het vuur en doe er een paar scheuten olie in en een klontje boter. Doe de ui, peper, gember en koriandersteeltjes erbij en bak dit ongeveer 10min tot ze zacht en goudbruin zijn. 
• Doe de tikkamassalapasta erbij samen met de kippenblokjes. Roer zodat de tikka massala goed rond de kip zit. 
• Voeg tomaten en kokosmelk toe. Vul het tomatenblik voor de helft met water en voeg dit toe in de pan. 
• Breng de curry aan de kook en zet het vuur laag en laat het mengsel met het deksel op de pan 20 minuten pruttelen. Controleer de curry regelmatig om te kijken of hij niet te droog wordt en doe er als het nodig is nog wat extra water bij. Als het vlees mals en gaar is, voeg je desgewenst wat extra zout en peper toe (maar wees hier voorzichtig mee)
• Serveer dit gerecht met rijst en enkele scheppen yoghurt zodat het pikante (een beetje) geblust wordt. Strooit tot slot enkele korianderblaadjes en de geschaafde amandelen over het gerecht en 

aanvallen !

Cordon bleu met verse pasta en tomatensaus

Cordon bleu is zo één van die gerechten die er altijd goed ingaan bij onze kinderen. De combinatie van malse kalkoenfilet, romige kaas en een krokant korstje maakt het leuk om eten én leuk om maken.
Vandaag heeft Lucy de cordon bleus gemaakt en er verse tagliatelle bij bereid.

Ingrediënten 

Voor de cordon bleu

• 600gr kalkoenfilet
• 4 plakjes kaas
• 4 plakjes ham
• paneermeel
• 1 ei losgeklopt
• bloem
• boter
• peper en zout

Voor de pasta

• 200gr pastameel
• 2 eieren
• een klein beetje water
• pastamachine

Voor de tomatensaus

• 4 stengels selder, fijn gesneden
• 7 tomaten in blokjes gesneden
• 7 wortelen, geschild en ik blokjes gesneden
• 2 eetlepels groentebouillon
• 75 ml witte wijn
• 200 ml water
• 3 laurierblaadjes
• enkele takjes tijm
• basilicum en peterselie fijn gesnipperd

Bereiding 

Tomatensaus

• doe de wortelen en selder in een aanbraadpan met olijfolie en laat ze even garen op redelijk sterk vuur. 
• Blus na 5-tal minuten met de witte wijn en laat de alcohol verdampen
• Voeg de tomaten toe en het water en de bouillon
• Voeg laurier en tijm toe en zet het geheel in de oven op 150°C gedurende 2uur. Roer om het half uur de saus om. 
• Door het zo lang te laten staan, dikt de saus goed in en krijg je een extra volle smaak. 

Voor de cordon bleu

• Snij de kalkoenfilet in gelijke porties en snij deze langs de platte kant bijna helemaal door, maar niet helemaal. 
• Steek kaas en ham tussen elk stuk kalkoen en vouw het terug dicht
• Dep vervolgens de cordon bleu in bloem, daarna in het losgeklopte ei en tot slot langs alle kanten in het paneermeel. 
• Bak de cordon bleu in de pan met boter

Voor de pasta

• Voeg pastabloem en eitjes samen
• Meng alles goed tot je een schijnbaar droog deeg hebt
• Maak er met de pastamachine lange vellen van die je vervolgens kan bewerken tot tagliatelle
• Zorg dat je de pasta niet in hoopjes opeen legt, anders gaat hij plakken. Het best laat je hem drogen over een stok (vb stok van keerborstel die je horizontaal legt)
• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en laat het enkele minuten koken. 

Schik alles mooi op een bord en SMULLEN !!!

Chili Con Carne - heerlijke tex-mex

Ik hou enorm veel van tex-mex gerechten en chili con carne is zo één van die klassiekers. Je kan hem zo pikant maken als je wil, maar omdat we op deze website koken mét en voor kinderen, maken we hem niet té pikant.

Het is een gerecht dat eenvoudig is om maken en het laat het huis heel lekker ruiken. Zeker de moeite !

snijden met groot mes - opletten
voor vingertjes

Ingrediënten :

• 400gr varken-kalf gehakt
• grote bokaal rode bonen
• 4 shalot uitjes
• 2 tenen look
• 4 stengels selder
• 2 grote, dikke wortels
• 1 rode paprika
• 1 chili peper
• 200gr bliktomaten in blokjes
• 75 gr geconcentreerde tomatenpuree
• 1 kaneelstokje
• komijnpoeder
• paprikapoeder
• peper & zout
• 3 laurierblaadjes
• 150ml rode wijn
• 2 kleine blikjes V8 groentensap

Bereiding :

1. Snij de uien fijn
2. Snij de paprika (geschild), selder, wortelen, chili peper ook in fijne blokjes
3. Stoof de ui aan in een stoofpot en doe er de geperste look bij. 
4. Voeg de fijngesnipperde groenten toe en zet het deksel op de pan. Laat je groenten licht stoven met de blaadjes laurier. 
5. Bak ondertussen het gehakt in een pan samen met de kaneelstok, het komijnpoeder. Kruid met peper en zout naar eigen smaak. 
6. Als het gehakt gaar is, voeg je het bij de groenten in de stoofpot. Blus dit met de rode wijn en laat de alcohol verdampen.
7. Voeg het groentensap toe, de inmiddels uitgelekte bonen, geconcentreerde tomatenpuree en de bliktomaten. 
8. Roer alles goed ondereen en laat deze pot op een matig vuur garen gedurende 45 minuten. 

Suggestie :

Serveer de chili met rijst en zure room of guacamole.

SMAKELIJK !

Tongetje met gebakken patatjes en zeekraal

Vorige week waren we aan zee en dan gaan we altijd langs bij de vismijn om lekkere verse vis te kopen. Sem en Lucy zijn dol op Tongetjes uit de Noordzee omdat het een lekkere vaste vis is en omdat je de graten gemakkelijk kan verwijderen.

In dit recept gaat Lucy zelf de tongetjes bakken en vind je een leuk filmpje over hoe je de graten van de tong kan verwijderen.

PS je hoeft je kind niet eerst in een vlinder te schilderen om dit recept te maken.

Ingrediënten 

• 1 tong per persoon
• aardappelen
• zeekraal (eventueel te vervangen door groene asperges of broccoli)
• zeezout en peper
• bloem
• olijfolie

Bereiding 

Gebakken patatjes

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 à 3 centimeter.

Kook je aardappelen tot ze beetgraag zijn. Lucy checkt dit altijd door met een vork in de aardappel te prikken. Indien je gemakkelijk kan prikken is de aardappel klaar. Giet af en laat afkoelen. Zet eventueel in de koelkast.

Als de aardappelen genoeg zijn afgekoeld, doe je boter in de pan en voeg je de aardappelen toe. Bak ze tot ze mooi goudbruin zijn. 

Tongetjes

Laat de tongetjes kuisen in de winkel (vel verwijderen). Dit wordt doorgaans automatisch gevraagd, en het bespaart heel wat werk. 

Neem een groot bord en doe er flink wat bloem op. Voeg peper en zout toe aan de bloem. Wentel de tongetjes één voor één en langs beide kanten in de bloem. Hierdoor krijgt je tong nadien een mooie bruine kleur. 

Neem een grote pan en doe er boter in die je laat smelten. Leg de pan vol met tongetjes en laat ze aan beide kanten ongeveer 5minuten bakken. 

Je tong is klaar als het vlees nadien gemakkelijk loskomt van de graat. Indien je begint te ontgraten en het vlees komt niet los, leg de vis dan nog even terug in de pan om verder te bakken. 

De tong ontgraten

Tong laat zich gemakkelijk ontgraten als je de juiste techniek gebruikt. Je legt de vis op een groot bord en neemt eerst de zijgraten weg. Dit doe je door met je mes aan de zijkanten licht te drukken en de graten weg te trekken van de vis. Eenmaal dit gebeurt is, ga je met je mes voorzichtig door het midden van de vis op zijn langst, zonder veel druk uit te oefenen. Vervolgens kan je de mooie witte stukken vis gemakkelijk opzij duwen. Doe dit langs beide kanten van de vis en je houdt vier mooie stukjes filet over. 

Wat doe je met dat roze "spul" dat je soms in de tong vindt ? Dit deel van de vis is zeker eetbaar, maar niet iedereen is er even zot van. Proef het en oordeel zelf zou ik zeggen. 

(zie ook filmpje - http://www.youtube.com/watch?v=NeKVzMZplxY&feature=em-upload_owner)

Zeekraal 

tegenwoordig vind je in de meeste supermarkten gemakkelijk kraal. Dit zijn groene dunne planten uit de zee en laten zich gemakkelijk klaarmaken. Doe de groente in ruim water en breng aan de kook. Haal de kraal na enkele minuten eruit en laat afkoelen onder stromend koud water. (=blancheren). Hierdoor stopt het kookproces en blijft de kraal mooi groen. Giet er eventueel olijfolie over en serveren maar. 

SMAKELIJK !

Pasta met kip en spinazie

Kinderen zijn altijd dol op pasta en kip, voeg er nog spinazie aan toe en je hebt een gezonde maaltijd die iedereen lust. Ideaal voor een zondag vol speelgenot. Lucy heeft vanmiddag deze maaltijd gemaakt samen met haar vriendinnetje Marie. En het was LEKKER !!!

Ingrediënten :

• 500gr volkoren pasta (penne)
• 400gr kippengehakt
• 1 dubbele kippenfilet
• paneermeel
• 1 ei
• 500gr spinazie (jonge blaadjes)
• een halve ui, fijngesnipperd
• 1 busje room (200ml)
• peper 
• 1 soeplepel mosterd

Bereiding :

• Stap 1 : Snij de kip in kleine blokjes en bak ze in de pan met kippenkruiden
• Stap 2 : Voeg kippengehakt, ei en paneermeel samen, kruid het met peper en meng het goed. Rol er vervolgens balletjes van. Mijn 2 keukenprinsessen hebben zich hier uitstekend met geamuseerd. Vervolgens kook je de balletjes tot ze bovendrijven in de pot.
• Stap 3 : doe de ui in een wok en fruit hem. Vervolgens voeg je spinazie en peper toe en laat je de spinazie gaar worden.
• Stap 4 : Kook de pasta en giet af zodra hij klaar is. 
• Stap 5 : Doe de pasta terug in een pot, voeg kippenblokjes, gehaktballetjes en spinazie toe. Overgiet dit met de room en voeg een lepel mosterd toe. Meng alles goed en kruid indien nodig met peper. 

en dan SMAKELIJK !!!