Cordon bleu is zo één van die gerechten die er altijd goed ingaan bij onze kinderen. De combinatie van malse kalkoenfilet, romige kaas en een krokant korstje maakt het leuk om eten én leuk om maken.Vandaag heeft Lucy de cordon bleus gemaakt en er verse tagliatelle bij bereid.
Ingrediënten
Voor de cordon bleu
- 600gr kalkoenfilet
- 4 plakjes kaas
- 4 plakjes ham
- paneermeel
- 1 ei losgeklopt
- bloem
- boter
- peper en zout
Voor de pasta
- 200gr pastameel
- 2 eieren
- een klein beetje water
- pastamachine
Voor de tomatensaus
- 4 stengels selder, fijn gesneden
- 7 tomaten in blokjes gesneden
- 7 wortelen, geschild en ik blokjes gesneden
- 2 eetlepels groentebouillon
- 75 ml witte wijn
- 200 ml water
- 3 laurierblaadjes
- enkele takjes tijm
- basilicum en peterselie fijn gesnipperd
Bereiding
Tomatensaus
- doe de wortelen en selder in een aanbraadpan met olijfolie en laat ze even garen op redelijk sterk vuur.
- Blus na 5-tal minuten met de witte wijn en laat de alcohol verdampen
- Voeg de tomaten toe en het water en de bouillon
- Voeg laurier en tijm toe en zet het geheel in de oven op 150°C gedurende 2uur. Roer om het half uur de saus om.
- Door het zo lang te laten staan, dikt de saus goed in en krijg je een extra volle smaak.
Voor de cordon bleu- Snij de kalkoenfilet in gelijke porties en snij deze langs de platte kant bijna helemaal door, maar niet helemaal.
- Steek kaas en ham tussen elk stuk kalkoen en vouw het terug dicht
- Dep vervolgens de cordon bleu in bloem, daarna in het losgeklopte ei en tot slot langs alle kanten in het paneermeel.
- Bak de cordon bleu in de pan met boter
Voor de pasta
- Voeg pastabloem en eitjes samen
- Meng alles goed tot je een schijnbaar droog deeg hebt
- Maak er met de pastamachine lange vellen van die je vervolgens kan bewerken tot tagliatelle
- Zorg dat je de pasta niet in hoopjes opeen legt, anders gaat hij plakken. Het best laat je hem drogen over een stok (vb stok van keerborstel die je horizontaal legt)
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en laat het enkele minuten koken.
Schik alles mooi op een bord en SMULLEN !!!
