Koniginnen-eten (Vol-au-vent / Koniginnehapje)

Dit is één van de absolute favorieten van Sem en Lucy. Omdat ze vol au vent het liefst eten met rijst of frietjes, maken we er geen koekje bij. Het is een leuk recept om maken en het vergt niet té veel werk. Bovendien kan je de overschot gemakkelijk invriezen voor een latere moment als je geen tijd hebt en de kinderen snel eten nodig hebben.
Voor dit recept hebben we ons weer laten inspireren door Jeroen Meus - dagelijkse kost.

Slachtoffer van de dag

Ingrediënten :

• 1 kip
• 400gr kippengehakt
• klein bakje champignons
• paneermeel
• 4 stengels bleekselder
• 3 prei
• 5-tal wortels (geschild)
• 4 uien
• 2 kruidnagels
• rozemarijn
• tijm
• 10 à 20 peperkorrels
• bosje peterselie
• 50gr boter
• Bloem
• Room (150ml)

Bereiding : 

Laat de kinderen de groenten goed wassen zodat alle zand eruit verwijderd is. Zeker de prei moet goed nagekeken worden, want er kruipt vaak zand tussen de lagen. 

Neem een grote pot en doe er 3 liter water in. Voeg prei, selder, wortels, uiten, kruidnagel, peterselie, rozemarijn, tijm en peperbolletjes toe en breng het aan de kook. Dit vormt de basis van groentebouillon. 

Voeg na een 10-tal minuten de kip toe en laat dit op een zacht vuur gedurende 1uur koken. 

Zodra de kip aan het koken is, kan je beginnen aan de balletjes. Doe het gehakt in een kom, voeg een ei toe en paneermeel. Meng alles tot het een beetje drogere, gemakkelijk te kneden massa wordt. Blijf paneermeel toevoegen tot je de nodige textuur krijgt.

Lucy vindt het geweldig om de balletjes te maken. Zorg dat de balletjes niet te groot worden gemaakt, zodat ze later ongeveer even groot zijn als de stukjes kip in de vol au vent. 

Ook de champignons kunnen in kwartjes gesneden worden en gebakken worden met een beetje peper. Champignons bak je best met genoeg boter in een  braadpan (in een anti-aanbakpan krijgen de paddestoelen geen korstje en verliezen ze veel water, waardoor ze taai kunnen worden). 

champignons snijden

Zodra de kip klaar is, haal je ze uit het water. De groenten kan je gewoon weggooien, die heb je niet meer nodig. Zorg dat je het vocht goed bewaart. Dit is een uitstekende kippenbouillon en heb je nadien nodig om de saus van de vol au vent te maken. 

Giet het vocht door een zeef, zodat alle vuiltjes eruit zijn en kook de balletjes in het vocht. De balletjes zijn klaar zodra ze boven komen drijven. 

Intussen is de kip een beetje afgekoeld en kan je ze ontbenen. Haal al het vlees van het karkas en snij de kippenfilets in hapklare stukjes. 

Nu kan je met de saus beginnen. Doe de boter in een pot en laat dit smelten. Voeg dan bloem toe en blijf goed roeren, anders brandt dit allemaal aan en kan het klonteren. Zodra je een goed mengsel hebt, voeg je bouillon toe (het vocht waarin de kip gekookt heeft. Je voegt dit lepel per lepel toe, totdat je een lopende, mooie saus krijgt. Kruid met peper en zout. Voeg 150ml room toe en proef.

Zodra je saus klaar is, voeg je champignons, kip en balletjes toe. 

Kook rijst en serveer. SMAKELIJK !